La fregola ai frutti di mare è una ricetta classicamente sarda; la fregola o fregula è una pasta secca molto simile al couscous
fatta prevalentemente a Cagliari, a Oristano e nel Campidano.
La semola di grano duro viene lavorata a mano per sfregamento fino ad ottenere delle piccole sfere irregolari;
il sapore è caratteristico e dovuto alla naturale essiccazione e tostatura della pasta.
Ingredienti
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• 250 gr. di fregola sarda
• 1 kg. di frutti di mare (cozze, vongole, fasolari)
• 10/12 pomodorini (ciliegini o piccadilly)
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino
• prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva
• sale
Preparazione
Mettere le vongole in una ciotola, copritle con acqua salata e lasciarle spurgare per almeno 2 ore. Nel frattempo pulire le cozze.
Mettere sul fuoco due padelle con dentro qualche cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio ciascuna e versate le vongole in una e le cozze nell’altra. Coprite entrambe con il coperchio e fate aprire i molluschi. Una volta cotti, sgusciarne più della metà, lasciando gli altri con il guscio. L’acqua di cottura va filtrata con un colino a maglie fini e messa da parte.
In una pentola mettere 4 cucchiai di olio e il peperoncino; quando l’olio sarà caldo, unitevi i pomodorini tagliati e la fregola. Sfumate il tutto con un vino bianco e un po’ di acqua di cottura dei molluschi. Mescolare per bene e lasciare cuocere per un paio di minuti, poi versare nella pentola un pò di brodo vegetale e portare a cottura. Quando mancheranno più o meno 5 minuti al termine della cottura, mettere nella pentola con la fregola anche i molluschi sgusciati. Una volta pronta, insaporire la fregola con il prezzemolo fresco tritato e disporre sopra ciascun piatto le cozze e le vongole con il guscio.
